ПУТНИК

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Расширенный поиск  

Автор Тема: Грибы  (Прочитано 2188 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Пчелка

  • Модератор темы
  • Инсайдер
  • ***
  • Согласие: +203/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 1 112
Грибы
« : Ноябрь 12, 2013, 21:46:37 »

сыроежки не буду пропускать, буду собирать и сразу в салат, они рано появляются.
Только определись, какие именно сыроежки, а то наешься  чего не того...)
 Я пробовала сырые сыроежки и поняла, что они только так называются, а кушать лучше обработанные,   очень уж горчат...
Записан

Таная

  • Куратор
  • Стремящийся
  • *****
  • Согласие: +291/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 4 386
Re: Грибы
« Ответ #1 : Декабрь 11, 2013, 15:01:37 »

 Решила завести отдельную темку о грибах... :)

Думаю, что многие ими интересуются, кто - в плане изучения уникальных представителей отдельного Царства живых существ, ну а кто - в плане их вполне утилитарного использования...)


Только определись, какие именно сыроежки, а то наешься  чего не того...)

 Пчёлка, ты права!  Сыроежек есть большое множество видов, и не стоит пробовать всё подряд (тем более, есть их без тепловой обработки)

 Самый лучший вид сыроежки, пригодный для любого использования (в том числе - кушать сырой) - вот этот- Сыроежка сине-желтая (синявка)



Она имеет сдирающуюся зеленоватую или буроватую в середине и синеватую, лиловатую или оливковую по краю кожицу. Такую окраску хочется назвать неравномерной.
Ее пластинки столь белые, что всегда кажутся чистыми. Мякоть очень плотная, под кожицей может иметь фиолетово-красный оттенок.
Ножка крепкая или внутри рыхлая.
Этот вид чаще встречается в смешанных, сосновых и березовых лесах.
 Сыроежку сине-желтую стоит отнести к универсальным грибам, которые можно не только жарить, варить, солить, но и есть сырыми.
Предварительно гриб режут на части, посыпают солью и оставляют на одни сутки. Есть любители сырых сыроежек, которые едят эти сыроежки целиком, предварительно посолив мякоть солью.

А вот эти сыроежки лучше вообще не трогать: !

Сыроежка жгуче-едкая (едкая, рвотная)
имеет шляпку ярко-красного цвета, с которой кожица легко снимается. Мякоть под кожицей красноватая. И ножка, и мякоть шляпки очень ломкие. Ножка тоже может иметь розовый оттенок. Этот вид можно встретить с июля по октябрь (и позже) в лиственных и хвойных лесах, на болотах. Одни микологи считают гриб ядовитым, так как его мякоть способна вызвать раздражение желудка. Другие относят его к несъедобным по причине невероятно горькой мякоти. Ряд справочников определяет сыроежку жгуче-едкую как условно съедобную третьей категории (Юдин А.В.) с оговоркой, что она употребляется соленой или маринованной после предварительного отваривания.

Кроваво-красная сыроежка. Этот несъедобный вид имеет красную или розово-красную шляпку и красноватую ножку. Первое время пластинки белые, затем становятся кремовыми. Мякоть гриба белая, под кожицей она красноватая, горькая.

Сыроежка розовая (Келе) тоже несъедобная.

К числу несъедобных из-за жгучей горечи мякоти относятся и сыроежка краснеющая ложная, сыроежка Кромбхолца (сладкая и горькая одновременно, при длительной варке жгучесть пропадает), охряно-желтая (едкий вкус) и сыроежка темно-фиолетовая (сардинская). Это не ядовитые, а очень горькие грибы.

Сыроежка желчная считается нехорошей из-за обжигающе жгучего вкуса. Осенью ее много в хвойных лесах. Эта некрупная несъедобная сыроежка имеет шляпку охристо-бурого цвета. Иногда грязно-желтую, слизистую в мокрую погоду.
Записан
Лучше зажечь одну маленькую свечу, чем клясть темноту!

тевризянин

  • Инсайдер
  • ****
  • Согласие: +169/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 1 170
Re: Грибы
« Ответ #2 : Декабрь 11, 2013, 20:08:11 »

доброго времени всем!.. у меня в тайге, сыроежки вообще за грибы обычно не считают... как впрочем и почти все остальные пластинчатые, кроме груздей, рыжиков и волнушек.. но в прошлом году отец заказал мне как-то именно одних сыроежек! синявок этих здесь местами в осинниках - хоть коси!.. набрал пакет (ведра два) синявки у нас самые крупные из сыроежек, почти без червей, и меньше других крошатся. Помыли, облупили, чуть приварили, и нажарили огромную жаровню! а потом вчетвером, за вечер ее и приговорили!.. вкуснейшие грибы, оказывается!. Только собирать нужно отдельно от других, иначе все-равно потом неприглядная труха получается, сильно прилипают они к нормальным грибам...
Записан

Дон-ская

  • Гость
Re: Грибы
« Ответ #3 : Декабрь 11, 2013, 21:31:07 »

синявок этих здесь местами в осинниках - хоть коси!.. набр
У нас тоже народ собирает эти синявки и они пользуются популярностью, говорят их чуть не ли косят, так много вырастает.
Записан

Серёга

  • Куратор
  • Инсайдер
  • *****
  • Согласие: +209/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 2 338
Re: Грибы
« Ответ #4 : Декабрь 12, 2013, 06:40:41 »

Помыли, облупили, чуть приварили,
Вот, замечательное слово "облупили", хотел объяснять, что у синявок нужно обязательно снимать кожицу со шляпок, чтоб не горчили, а тут просто облупили)))!     
Записан
Научить невозможно - можно только научиться

Ворона

  • Инсайдер
  • ****
  • Согласие: +179/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 1 381
Re: Грибы
« Ответ #5 : Декабрь 12, 2013, 07:13:19 »

Замечательная тема о грибах!!! Хорошо , когда практики делятся опытом плюс к краткой общей информации.
Записан

Таная

  • Куратор
  • Стремящийся
  • *****
  • Согласие: +291/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 4 386
Re: Грибы
« Ответ #6 : Декабрь 12, 2013, 16:05:00 »

Помыли, облупили, чуть приварили, и нажарили огромную жаровню! а потом вчетвером, за вечер ее и приговорили!.. вкуснейшие грибы, оказывается!.

 Тевризянин, привет! :)

 Ну очень вкусно рассказываешь, срочно грибов захотелось!  именно синявок этих ^-^....только где ж их взять в декабре, придётся довольствоваться замороженными подберёзовиками)

 В общем, пошла делать картошку с грибами....)
Записан
Лучше зажечь одну маленькую свечу, чем клясть темноту!

Таная

  • Куратор
  • Стремящийся
  • *****
  • Согласие: +291/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 4 386
Re: Сибирский помещик
« Ответ #7 : Октябрь 06, 2014, 20:44:46 »

Говорушка серая, так эта поганка называется, в инете нашел, по вкусу, даже вкуснее вешенки показалась...

 

 Володя, как интересно!!! Вот такой грибок?) Любопытный!

  Вот что нашла про него:
оворушка серая или дымчатая – довольно своеобразный гриб. Для любого грибника это желанная добыча, обладая мясистой шляпкой и основательной ножкой, говорушка серая вызывает долю уважения. Однако радость от такой находки очень сильно портит тот факт, что эти грибы, своеобразные чемпионы по червивости, самые большие личинки и черви селятся именно в говорушках.

 Шляпка крупная, мясистая, пепельно-серая, ближе к старости гриба темнеет до темно-коричневой, дорастает до внушительных 20 -25 сантиметров в диаметре. Край шляпки имеет характерную подвернутость, которая сохраняется на протяжении всего жизненного цикла гриба. Спороносный слой белый, со временем желтеет, пластинки слабонисходяшие по ножке. Ножка плотная, мясистая, заметно утолщается к основанию, дорастает до 5-8 сантиметров в диаметре, беловатая или чуть светлее шляпки. Мякоть отличается повышенной плотностью, губкообразная, с возрастом становится крайне рыхлой, с приятным сильным цветочным ароматом и немного кисловатым привкусом.

 Появляются говорушки серые в хвойных и смешанных лесах, зачастую, большими группами, образуя «ведмины круги», гриб заметно «жмется» к елям. Нередко его можно найти и в садах, на хорошо удобренных рыхлых почвах. Доказано, что эти грибы обладают повышенной впитываемостью таких тяжелых металлов, как ртуть и кадмий, поэтому, при сборе этих грибов стоит соблюдать осторожность.

 Говорушки дымчатые зачастую путают со сходными видами рядовок, однако существует одна важная отличительная черта – запах. Яркий цветочный аромат(в большей или меньшей концентрации, в зависимости от экологии места произрастания) характерен только для этих грибов.

 Сезон роста этих грибов – с августа по ноябрь. Пик плодоношения говорушек серых приходится на начало октября, в это время их становиться, действительно, много.

 Кроме характерной червивости говорушки дымчатые обладают еще одной негативной чертой: ни один гриб не уваривается настолько, насколько увариваются (ужариваются) говорушки, если представить это в цифрах, отношение объема грибов до и после кулинарной обработки может составлять 5 : 1 , так что не стоит. Наиболее хороши отварные говорушки, отдельно приготовленные от других грибов, тогда их специфический аромат не перебивается посторонними запахами".

 П.С. Я перетащу эти посты в темку про грибы, там удобнее будет потом искать...)
Записан
Лучше зажечь одну маленькую свечу, чем клясть темноту!

тевризянин

  • Инсайдер
  • ****
  • Согласие: +169/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 1 170
Re: Грибы
« Ответ #8 : Октябрь 06, 2014, 21:07:59 »

Вот такой грибок?
Такой!... А сколько их в лесу сейчас, кто бы знал!, и вообще, как оказалось, ядовитых грибов не так уж и много, и практически все из них известны, а говорушки, рядовки, паутинники и другие, малоизвестные грибы, которые порой укрывают землю почти сплошным ковром, просто ждут своего часа и незаслуженно величаются поганками... Спасибо кошкам, не они, я бы эти грибы ни в жизнь не стал бы собирать... Еще мечтаю как-нибудь навозники попробовать, уж больно аппетитно про них пишут, чуть ли не курятина!..
Записан

vakula

  • Модератор темы
  • Стремящийся
  • ***
  • Согласие: +151/-3
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 4 540
  • Кузнец
Re: Грибы
« Ответ #9 : Октябрь 06, 2014, 21:16:16 »

Спасибо кошкам, не они, я бы эти грибы ни в жизнь не стал бы собирать...
Тёзка сюда перебрался с кошками ))) ... Угадал значит ,что они у тебя ДРЕССИРОВАННЫЕ ))) Знаю на собственном опыте полуголодные зверушки (как это не кощунственно звучит ) лучше всего дрессируются ))) ... Так же и у нас на РАБОТАХ на ДЯДЮ ))) платят что бы жирком не оброс )))
Записан
Воля = ВОЛшебству !! Закон Неприкосновенности Воли гласит : " любое воздействие на обладающее самосознанием Существо можно осуществлять только при Абсолютном Согласии оного на предполагаемое воздействие " . При чём ЛЮБЫЕ попытки навязывания воздействий РАзцениваются как ЗОМБИрование !!

vakula

  • Модератор темы
  • Стремящийся
  • ***
  • Согласие: +151/-3
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 4 540
  • Кузнец
Re: Грибы
« Ответ #10 : Октябрь 06, 2014, 21:23:28 »

Еще мечтаю как-нибудь навозники попробовать, уж больно аппетитно про них пишут, чуть ли не курятина!..
Навозник - родственник шампиньона ... Из этого же отряда гриб зонт...Кстати во время  или после поедания НАВОЗНИКА не следует употреблять СПИРТНЫЕ НАПИТКИ (((  Из него Бабки делают снадобье-настойку  для ПЬЮЩИХ , от этой настойки добавленной в спиртное ПЬЮЩЕГО вывернет наизнанку ((( А что делать ,как с наркоманами ЖИТЬ ????
Записан
Воля = ВОЛшебству !! Закон Неприкосновенности Воли гласит : " любое воздействие на обладающее самосознанием Существо можно осуществлять только при Абсолютном Согласии оного на предполагаемое воздействие " . При чём ЛЮБЫЕ попытки навязывания воздействий РАзцениваются как ЗОМБИрование !!

Таная

  • Куратор
  • Стремящийся
  • *****
  • Согласие: +291/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 4 386
Re: Грибы
« Ответ #11 : Октябрь 06, 2014, 21:26:23 »

Кстати во время  или после поедания НАВОЗНИКА не следует употреблять СПИРТНЫЕ НАПИТКИ (((  Из него Бабки делают снадобье-настойку  для ПЬЮЩИХ , от этой настойки добавленной в спиртное ПЬЮЩЕГО вывернет наизнанку ((( А что делать ,как с наркоманами ЖИТЬ ????

 Да-да, нам про это рассказывал наш преподаватель-миколог в Университете...и что это очень здорово отваживает пьющих от спиртного!
Записан
Лучше зажечь одну маленькую свечу, чем клясть темноту!

vakula

  • Модератор темы
  • Стремящийся
  • ***
  • Согласие: +151/-3
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 4 540
  • Кузнец
Re: Грибы
« Ответ #12 : Октябрь 06, 2014, 21:27:25 »

"Говорушка серая или дымчатая
где то встречал ещё добавочное название - РЯДОВКА (фиолетовая, серая по цветам ))) Рядовка как раз указывает как этот гриб бурно заполоняет пространство ))) Кстати ОНА относится к отряду ВЕШЕНКОВЫХ !
Записан
Воля = ВОЛшебству !! Закон Неприкосновенности Воли гласит : " любое воздействие на обладающее самосознанием Существо можно осуществлять только при Абсолютном Согласии оного на предполагаемое воздействие " . При чём ЛЮБЫЕ попытки навязывания воздействий РАзцениваются как ЗОМБИрование !!

Таная

  • Куратор
  • Стремящийся
  • *****
  • Согласие: +291/-0
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 4 386
Re: Грибы
« Ответ #13 : Октябрь 06, 2014, 21:35:22 »

где то встречал ещё добавочное название - РЯДОВКА (фиолетовая, серая по цветам ))) Рядовка как раз указывает как этот гриб бурно заполоняет пространство ))) Кстати ОНА относится к отряду ВЕШЕНКОВЫХ !

 Вакула))  С точки зрения систематики, такого отряда не существует)) 

 Рядовки относятся к семейству Рядовковых, а вешенки - к семейству Вешенковых...так что - это не очень близкие по строению и особенностям грибы... ;)

Записан
Лучше зажечь одну маленькую свечу, чем клясть темноту!

vakula

  • Модератор темы
  • Стремящийся
  • ***
  • Согласие: +151/-3
  • Оффлайн Оффлайн
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 4 540
  • Кузнец
Re: Грибы
« Ответ #14 : Октябрь 06, 2014, 21:38:04 »

[Цитата: тевризянин от Сегодня в 21:07:59

    Спасибо кошкам, не они, я бы эти грибы ни в жизнь не стал бы собирать...] Кстати у меня куры то же уминают грибы ,хотя этим ДИНОЗАВРАМ всё равно что есть )))
Записан
Воля = ВОЛшебству !! Закон Неприкосновенности Воли гласит : " любое воздействие на обладающее самосознанием Существо можно осуществлять только при Абсолютном Согласии оного на предполагаемое воздействие " . При чём ЛЮБЫЕ попытки навязывания воздействий РАзцениваются как ЗОМБИрование !!